Після дощу нерідко можна побачити нашестя равликів — меланхолійних істот, які повільно ковзають вологим листям. І дикою здається думка, що їх можна їсти. Насправді ж це європейський делікатес. На Дніпропетровщині навіть існує промислове виробництво середземноморського равлика.

В
гостях у равликів

У мальовничому куточку
Дніпропетровщини на відомій орнаментальним розписом Петриківщині у селі
Гречаному розташувалась равликова ферма «Вілла Греція» фермерського
господарства «Здравлик». Тут не просто вирощують цих малюків, а й запроваджують
гастрономічний туризм – ферму можна відвідати, познайомитись з особливостями
вирощування равликів та навіть продегустувати делікатеси.

Марія Недвига, директор фермерського господарства:

— Щорічно з травня по жовтень можна відвідати ферму, скуштувати страви з італійського делікатесу та справжню перлину України — білу равликову ікру. М’ясо равлика з ніжною структурою і вишуканим тонким смаком. Містить високоякісний і легкозасвоюваний білок (а це незамінна і надзвичайно цінна амінокислота — холін), воду і жири. Крім того, велику кількість вітамінів і мінеральних елементів: фосфор, магній, калій, мідь, кальцій; тіамін, піридоксин, рибофлавін, кобаломін, фолієву кислоту — практично всі вітаміни групи В, а також К, РР, Е і ретинол, за змістом якого равлики рекордсмени.

На фермі ми зустріли пана Дмитра — заступника голови асоціації «Равлик України», який запропонував нам скуштувати європейський делікатес.

Дегустуємо класичний рецепт – равлики
по-бургундськи з часником. Їх треба їсти з тостерним хлібом, акуратно поклавши
зверху м’ясо. Смак ніжний та насичений. Равлики дуже поживні – достатньо
декількох штук, щоб наїстися. На смак м’ясо не схоже на жодне інше. Поруч
виблискує, ніби коштовні перлини, біла ікра.

— Ікра равликів, або, як ми її називаємо, перлинки України, наразі найдорожча на світовому ринку, — наголошує Марія. — Ціна за 30 грамів у нас – 1200 гривень. У Європі дорожче – від 300 євро за 100 грамів. Це пов’язано з тим, що у маточного стада смертність після активного знесення яєць майже 90 відсотків. Один равлик дає чотири грами ікри. Візуально це не більше ста ікринок. Тому це досить дефіцитний продукт. Світових виробників його дуже мало – Греція, Франція та Україна. І, до речі, це дуже сильний афродизіак.

Смак дощового літа, осіннього гриба і морської перлини — так поетично експерти називають ікру.

Є
пологовий будинок і дитсадок

На фермі є так званий пологовий
будинок, або, як він правильно називається, маточний цех, де отримують
дефіцитну білу ікру.

— Ми вирощуємо для подальшого промислового виробництва сірого середземноморського равлика Helix aspersa Maxima та Helix aspersa Muller, — зазначає Дмитро. – Інші види збирають у природньому середовищі. Спочатку вони живуть у теплицях, потім переходять на пасовище, де ростуть до необхідних розмірів і дорослішають. На фермі равлик виростає до товарної ваги за чотири-шість місяців. У жовтні їх збирають, промивають, очищують та в анабіозі відправляють на експорт у Європу чи Азію. Думаю, колись мода на споживання равликів прийде і до нас, адже наразі світ у пошуках нових видів білків.

В європейських країнах в основному
їдять сухопутних равликів сімейства Hellix, яке має підвиди залежно від
місцевості проживання.

Helix Pomatia – виноградний равлик.
Його батьківщина — Центральна і Південно-Східна Європа.

Helix aspersa – зустрічається в
усьому регіоні східного Середземномор’я, зазвичай у їжу вживають в Греції та
Грузії.

Helix Aspersa – здебільшого відомий
як садовий равлик. Поширений у багатьох країнах світу, але найчастіше
зустрічається в країнах Середземноморського регіону, Західної і Східної Європи.
Існує кілька його підвидів — Helix Aspersa Muller і Helix Aspersa Maxima.

Helix aspersa Muller – більш дорогий
різновид равликів. Вони менші за розміром, а їхнє м’ясо вважається смачнішим.

— В Європі ці равлики користуються найбільшою популярністю, — розповідає Дмитро .— Їх готують повністю, на відміну від інших різновидів. Ціна – від 12 євро за кілограм, тоді як Helix aspersa Maxima коштує 180—220 гривень за кілограм. Вони трохи більші за розміром і мають інші способи приготування.

Helix Aspersa Muller і Helix Aspersa
Maxima — єдині равлики, що вирощуються штучно, промислово на тваринницьких
фермах.

У косметології дуже популярне
використання слизу равликів – муцину. Він зволожує, омолоджує шкіру та містить
унікальний колаген. У Європі багато косметики на основі муцину, тоді як в Україні
такого виробництва ще немає. Безцінний косметичний ефект має і ікра равликів –
з неї можна робити маски. «Вона також багата колагеном, тому муцин і ікра такі
унікальні – жоден продукт не містить стільки колагену», — каже фахівець.

На Дніпропетровщині працюють більше
десяти равликових ферм. Підприємці пройшли навчання в асоціації «Равлик
України» на базі фермерського господарства «Здравлик», закупили маточні
поголів’я равликів, вивчили технологію їхнього інтенсивного вирощування та
поринули у чарівний світ молюсків. Щорічно фермерське господарство «Здравлик» тоннами
експортує українських равликів до Європи. Незначна частина надходить і у
вітчизняні ресторани, але культура споживання равликів в Україні дуже низька.
Тож равликовий агробізнес орієнтований переважно на експорт.

Равлики
– нічні істоти

Попри міфи, ці молюски дуже активні і
швидкі. На фермі є паркани та загородження, аби ці малюки не втекли з пасовиська.
Вони надзвичайно люблять їсти – буквально чутно, як хрумтять, поїдаючи траву та
салати, дуже швидко можуть знищити ціле поле трави.

Нам показали справжнє равликове
пасовище, на якому більше мільйона цих
крихіток.

— Тут вони випасаються в теплу пору року, – розповідає Марія. — Це змішана технологія вирощування саме для України. Це пасовище, де вони вдень ховаються від сонця під лядами, а вночі виповзають. Равликів годують вночі збалансованим комбікормом і вмикають полив – вони люблять воду і сирість. Фактично ми імітуємо рідний для них середземноморський клімат. Равлики – гермафродити. І обирають стать залежно від потреб у той чи інший час. Вони хворіють, як будь-які живі істоти. Тому їм потрібен особливий догляд. У природі равлики можуть жити до десяти років, на фермі – майже рік.

Панцирі — також товарна одиниця, їх продають за кордон, де використовують для виготовлення сувенірів.

Мовою цифр

1200 гривень — ціна за 30 грамів
равликової ікри в Україні.

Від 300 євро за 100 грамів — у
Європі.

За 4—6 місяців равлик виростає до
товарної ваги на фермі.

Пухнасті
охоронці

Вороги равликів — гризуни, вони вбивають
їх, намагаючись дістати смачне м’ясо. Використовувати хімію на виробництві
заборонено. Тому на службі тут троє кошенят – двоє дівчаток та руденький
хлопчик-щуролов. Імена пухнастим співробітникам ще не придумали, адже з’явились
вони нещодавно.

М’ясо равликів корисне перш за все
через його дієтичні властивості. Калорійність — всього 90 ккал на 100 грамів,
причому 70 відсотків обсягу калорій припадає на білок, якого тут більше, ніж в
курячому яйці.

Фермерське господарство «Здравлик» —
соціальне підприємство. Частину прибутку тут витрачають на розвиток
геліцекультури в Україні (промислове виробництво равлика на тваринницьких фермах),
а іншу — на допомогу та інтеграцію вимушено переміщених осіб через навчання та
створення нових господарств. Підприємство сприяє зниженню рівня бідності у
сільської місцевості та виступає за заборону збирання равлика у дикій природі.

Регулярне вживання равликової ікри
сприяє нормалізації вітамінно-мінерального балансу організму. Равлики насичують
наш організм колагеном, що живить клітини, кальцієм, іншими мінералами та
мікроелементами, тому ці молюски особливо корисні під час вагітності і
годування. Лікувальні властивості равликів тісно пов’язані з їхнім хімічним
складом. Цікаво, що нейрони цих молюсків дуже схожі зі структурою нейронів
людського мозку, тому їхні клітини використовують для виробництва ліків від
епілепсії і хвороби Паркінсона. Ну і, безумовно, страви з равлика, особливо
ікра, — неабиякі афродизіаки.

Знаходиться равликова ферма за адресою: Петриківський р-н, с. Гречане, вул. Нова, 5-А, равликова ферма «Вілла Греція». 068-637-14-24, 067-609-81-65. До вашої уваги екскурсії та гастрономічний туризм, а також навчання та продаж. Детальніше про ферму — zdravlyk.prom.ua

Фото: Сергій БАРАНЕНКО

Запись На Дніпропетровщині продають неймовірно дорогу ікру впервые появилась Наше Місто.