Хотя Рождество празднуют 7-го января, но за праздничный стол садятся еше 6-го — в Святой вечер после появления на небе первой звезды. По традиции для ужина нужно приготовить 12 блюд — по числу апостолов. Традиционные для Украины и современные рецепты для рождественского меню сообщает «НМ» со ссылкой на НВ.

Кутья

Кутья — главное из 12-ти блюд на Рождество. Именно с кутьи начинают как скромное постное застолье на Святвечер, так и богатую трапезу на следующий день. В качестве основы в разных областях Украины используют пшеницу, ячмень или рис, которые затем смешивают с изюмом, маком, медом и орехами. Считается, что чем богаче кутья, тем больше счастья и достатка ожидает семью в новом году.

Предлагаем рецепт необычной рождественской кутьи с малиной.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы
• 4 столовых ложки малинового варенья
• Полстакана мака
• Полстакана изюма
• Полстакана грецких орехов
• Мед по вкусу
• Цукаты по желанию

Приготовление:

Замочите
зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем
залейте пшеницу свежей водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит,
убавьте огонь и варите зерна до мягкости около 2−3 часов.

Пока
варится пшеница, подготовьте остальные ингредиенты для кутьи. Промытый
изюм насыпьте в чашку и залейте кипятком так, чтобы вода на 2−3
см покрывала сухофрукты. Оставьте изюм на 20 минут.

Тщательно
промойте и ошпарьте кипятком мак, оставьте запаренный мак под крышкой
на 15 минут. После этого необходимо слить воду и потолочь мак в ступке
до появления белого «молочка». Затем добавьте к маку немного воды и меда, перемешайте.

Подготовьте орехи: очистите и порубите их на мелкие кусочки, затем немного поджарьте на сухой горячей сковороде.

Когда будет готова пшеница, слейте с нее воду, добавьте разбухший изюм, рубленые орехи, заправьте маком и малиновым вареньем, перемешайте. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.

Узвар

Традиционный рождественский компот из сухофруктов. Если кутья — хозяйка Святого вечера, то узвар — его хозяин, одно блюдо без другого не бывает.

Ингредиенты:

• 100 г чернослива
• 100 г сушеных яблок
• 100 сушеных груш
• 50 г изюма
• Сахар и мед по вкусу
• 5 л воды

Приготовление:

Положите
сухофрукты в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Затем положите
в кастрюлю груши и залейте горячей водой, накройте крышкой и варите
на слабом огне в течение 10 минут. После этого добавьте сухих яблок,
а еще через 10−15 минут добавьте чернослив. Через пять минут высыпьте
изюм. После закипания воды варите узвар еще полчаса. Затем снимите
компот с огня и настаивайте в течение нескольких часов. Чтобы подать
на Святой вечер идеально настоянный узвар, следует сварить его с самого
утра. Читайте также: Время пришло. 10 необычных блюд на Рождество

Печеные яблоки

Если вы не знаете, что приготовить на Рождество Христово помимо кутьи и узвара, обратите внимание на печеные яблоки. Этот простой и полезный десерт всякий раз приятно удивляет вкусом, он украсит праздничный стол и непременно понравится членам семьи. К тому же его разрешается давать самым малым детям.

Ингредиенты:

• 4 крупных яблока
• 100 г изюма
• Горсть орехов (грецких, кешью, фундука или любых других)
• Сахар, корица, мед — по вкусу

Приготовление:

Промойте яблоки и удалите сердцевину, аккуратно уберите из яблок семечки, не превращая фрукты в «чашечки». Выложите яблоки на форму для запекания и наполните предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей. Поставьте в духовку и запекайте в течение 20−30 минут при температуре 180 градусов.

Постный борщ

Постный
борщ едят в течение Рождественского поста, но и на праздничный стол его
поставить вполне допустимо. Чтобы блюдо было по-настоящему праздничным,
добавьте в него ингредиенты, которые не используете ежедневно,
например, белые грибы. Другой отличный вариант — борщ с рыбой, например,
карасем или линем. Отдельно приготовленную рыбу можно просто добавить
в овощной борщ.

Ингредиенты:

• 2−3 шт. картофеля
• 1−2 луковицы
• 1 морковь
• 1 свекла
• 200 г белокочанной капусты
• 50 г сушеных белых грибов
• Полстакана фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• Соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу

Приготовление:

Перед
приготовлением борща на ночь замочите в воде фасоль, а за час
до готовки — намочите сушеные грибы. Налейте в кастрюлю два литра воды,
добавьте мокрую фасоль, щепотку соли и лавровый лист, доведите
до кипения и убавьте огонь. Варите фасоль в течение получаса.

Пока
варится фасоль, подготовьте овощи: лук, морковь и свеклу нарежьте
соломкой, а чеснок нарубите ножом. Добавьте овощи в борщ и варите вместе
с фасолью около 15 минут. Затем добавьте грибы и нарезанный кубиками
картофель. Доведите постный борщ до кипения и варите до готовности
картофеля. Затем добавьте томатную пасту и размешайте. Через пять минут
добавьте измельченную до тонкой соломки капусту. Посолите, поперчите,
подержите борщ на огне в течение еще пяти минут, после чего выключите
и дайте настояться.

Голубцы с рисом и грибами

Ингредиенты:

• 10−15 листов савойской капусты

• Полстакана риса
• 1 морковь
• 1 шт. репчатого лука
• 300 г шампиньонов
• Соль, перец, чеснок и томатная паста по вкусу

Приготовление:

Отварите
рис до полуготовности и отложите. Если в томатной пасте достаточно
соли, то солить рис на этапе варки не стоит. Поставьте на огонь глубокую
кастрюлю с водой. Листы капусты промойте под холодной водой и просушите
с помощью чистого полотенца. Опускайте листы в кипящую воду
и проваривайте в течение одной минуты. Вытаскивая капусту из кипятка,
сразу же окунайте листы в холодную воду.

К наполовину
готовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем
выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте
в конвертики. Выкладывайте голубцы в толстостенную кастрюлю, заливайте
стаканом воды, томатной пастой, добавляйте рубленый чеснок, соль
и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит,
а соус не загустеет.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

• Бананы, киви, ананас, виноград, ягоды по вкусу, яблоки

Приготовление:

На Рождество также можно приготовить легкий салат из фруктов и ягод. Нарежьте любимые фрукты крупными кусочками, добавьте к ним ягоды и перемешайте. Салат также можно заправить сладким медовым соусом — просто разогрейте немного меда и добавьте его к фруктам.

Винегрет

Винегрет готовят с соленым огурцом либо квашеной капустой, тюлькой.

Популярный
и вкусный салат, который достаточно традиционно включают в меню из 12
постных блюд на Рождество. Существует множество версия винегрета:
с соленым огурцом, с квашеной капустой, с маринованной свеклой,
с тюлькой. Все они отталкиваются от классического вкуса салата.

Ингредиенты:

• 4−5 шт. картофеля
• 3 шт. моркови
• 5 шт. свеклы
• 2−3 соленых огурца
• Банка консервированного зеленого горошка или 350 г вареной фасоли
• 3−4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец и специи по вкусу

Приготовление:

Если
для винегрета вы собираетесь использовать фасоль, а не горошек,
то ее нужно предварительно замочить на несколько часов, а затем сварить.
Морковь, картофель и свеклу следует промыть и отварить в мундирах.
Когда овощи сварятся, им нужно будет дать время для остывания.

После
этого овощи нужно очистить, порезать на кубики и высыпать в миску.
Далее добавьте в салат измельченные на кубики соленые огурцы и отварную
фасоль либо консервированный горошек. Перемешайте все ингредиенты,
посолите, поперчите, заправьте маслом и подавайте к рождественскому
столу.

Теплый салат с зеленой фасолью

Спаржевая фасоль / Фото: https://www.instagram.com/iamjeejaa

Ингредиенты:

• 400 г зеленой стручковой фасоли
• 10−15 помидоров черри
• 5 листиков базилика
• 1 лимон
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отварите
фасоль в течение 2−3 минут, затем переложите ее в салатницу, добавьте
нарезанные на половинки помидоры, рубленый базилик, полейте оливковым
маслом и лимонным соком, посыпьте кунжутом, солью, перцем и перемешайте.
Подавайте теплым.

Роллы из лаваша с овощами

Роллы из лаваша с овощами — популярная легкая закуска / Фото: Sara Dubler / Unsplash

Легкая и вкусная закуска, которую можно приготовить на Рождество 2020. Овощи для такого рулета можно выбирать любые.

Ингредиенты:

• 3 листа тонкого лаваша
• 200 г свежей капусты
• 1 репчатый лук
• 1−2 помидора
• 150 г моркови по-корейски
• 100 г маринованных грибов
• Томатная паста

Приготовление:

Нашинкуйте
тонкой соломкой капусту и протушите ее на сковородке. Промойте помидоры
и нарежьте кубиками, мелко нарубите лук, измельчите грибы. Если морковь
по-корейски слишком длинная, немного измельчите и ее.

Затем
разложите на рабочей поверхности лист лаваша, смажьте его томатной
пастой и выкладывайте подготовленные овощи. Аккуратно заверните лаваш
в рулет и поставьте в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте около 15 минут до образования золотистой корочки.

Запеченный картофель с авокадо

Постные
блюда должны оставаться питательными и вкусными, и в этом прекрасно
поможет включение в меню авокадо. Приготовьте его с картофелем либо
подайте на стол в виде соуса гуакамоле.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 2 шт. лука
• 1 авокадо
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сметаны
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Очистите
картофель и нарежьте его дольками. Отварите картофель
до полуготовности, переложите в форму или горшочки для запекания
и добавьте нарезанный кольцами лук, предварительно поджаренные кубики
авокадо и соус из сметаны, соли, перца и других специй. Запекайте
в течение 20 минут. Готовый картофель посыпьте зеленью.

Фруктовые конфеты

Ингредиенты:

• 300 г сухофруктов: курага, инжир, изюм, чернослив (можно взять свои любимые сухофрукты)
• 100 г орехов: грецких и фундука
• Какао-порошок или кокосовая стружка для украшения

Приготовление:

Промойте
и ошпарьте кипятком сухофрукты. Затем измельчите их в блендере или
мясорубке. Также измельчите грецкие орехи, а фундук оставьте целым.
Смешайте орехи с сухофруктами и начинайте формировать конфеты: возьмите
орешек фундука и скатайте вокруг него шарик из ранее приготовленной
массы. Готовую конфету обваляйте в какао-порошке или кокосовой стружке.
Чтобы конфеты были слаще, в начинку можно добавить мед.

Вареники с вишней

Вареники на Рождество — также достаточно традиционное блюдо. Вареники с картофелем, капустой, бобами и другими постными начинками — достаточно часто включают в постные меню. Мы предлагаем вариант для сладкоежек — вареники с вишней.

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 350 г муки
• 1 ст. л. растительного масла
• Пол чайной ложки соли и пол чайной ложки соды

Начинка:

• 500 г вишни
• Пол чайной ложки корицы
• 4 ст. л. сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Приготовление:

Для
теста смешайте кефир, яйцо, растительное масло, соль и соду. Затем
постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. Когда тесто
станет плотным, его нужно замешивать руками, пока оно не станет
эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После этого скатайте тесто
в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на полчаса.

Тем
временем займитесь начинкой. Удалите из вишен косточки. В отдельной
емкости смешайте корицу, крахмал и две-три столовые ложки сахара. Затем
соедините вишню с сахарно-крахмальной массой и перемешайте.

Начинайте лепить вареники. С помощью стакана вырезайте из раскатанного теста кружочки, затем каждый кружочек посыпайте сахаром и выкладывайте вишневую начинку. Заворачивайте тесто в вареник, соединяя противоположные края. Сформированные вареники выкладывайте на посыпанную мукой доску, а затем бросайте в кипяток. Варите вареники, постоянно помешивая, в течение 5−7 минут. Готовые вареники полейте сливочным маслом, посыпьте сахаром и подавайте к столу.

Ранее мы писали простой рецепт рождественской кутьи.

Запись Что приготовить на Рождество: 12 праздничных блюд впервые появилась Наше Місто.